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本論文為交流平台文章

營養素與保健食品簡介系列之五

碳水化合物

李明福編撰 包克新審校

20180703日) 杏林論壇第286

【前言】

營養素與保健食品的原料大部份取源自天然食物,如蔬菜、水果、穀類、堅果類、海產類、動物類等,或取源於天然本草,如人參、銀杏、靈芝、蘆薈等。這些原料也大部分記載於《本草綱目》等中醫藥文獻,只是由於理論根基的不同在當今的應用上有了形式上與實質上的改變。中醫藥學以中醫藥固有的理論為基礎,而西方醫藥學則以人體細胞組織、物質化學反應及近、現代生化科技的理論為基礎。目前,除了基本的營養素(如維他命、礦物質、氨基酸等)外,更有了應用高科技生產的、高純度的營養補充品(如Co Q 10LycopeneSAMe等)上市。我們擬在本系列對一些常用的營養素與熱門的營養補充品做些扼要的介紹。

人體必需的六大營養素是蛋白質、維他命、礦物質、碳水化合物、脂肪、水。這六種營養素,都可從食物中攝取,是維持人體健康所必需的物質。維他命、礦物質屬於微量營養素,其本身不能供給我們能量。供給我們能量的是多量營養素﹕蛋白質、脂肪、碳水化合物。但是如果沒有充分的微量營養素,這些多量營養素便無法發揮作用。雖然在量的需要上有很大的差別,但是維持人體的健康上,兩者都是非常重要的。

本文為營養素與保健食品簡介系列之五碳水化合物(Carbohydrates)。

碳水化合物是供給體內能量的主要物質。澱粉和糖是最主要的兩種碳水化合物,在消化過程中轉換成葡萄糖,也就是我們所知道的血糖。血糖供給必須的能量給腦和中樞神經。

攝取過量的碳水化合物,也就是說攝取的量已經超過體內能將它轉化成葡萄糖或肝醣(儲存在肌肉和肝臟中)的量,結果碳水化合物將轉化為脂肪。另一方面假如體內需要更多的燃料時,這些脂肪將轉化回來變成葡萄糖,而體重也跟著減輕。

目前市場上充滿著精製的碳水化合物食品﹕如精製白糖、白麵粉、白米、洋芋等相關產品,及碳酸飲料等。這些食物很容易產生大量的血糖與脂肪,因而增加胰臟加速分泌胰島素的負擔,長期下來易罹患肥胖症與糖尿病。胰島素是胰臟產生的一種荷爾蒙,它能促使血液內的葡萄糖進入細胞中,再轉化為精力,如果體內的醣類過多,便會轉化為體澱粉或脂肪。而在身體利用其儲存的脂肪時,也需要胰島素。

胰島素不足的話,則葡萄糖會因此無法進入細胞或轉化成體澱粉及脂肪,因而血液中的糖份便增加。同時脂肪因缺乏糖便無法有效地燃燒,脂肪沒有被完全利用時,便產生某些酸類和丙酮堆積在體內,導致丙酮酸中毒。

為了胰臟能健全的產生胰島素,應少吃或不吃精製的碳水化合物食品。最好吃含有纖維的五穀雜糧,如糙米、全麥製品、黃豆等,不但能減少與緩和糖份的吸收轉化,並能增加多種營養素,維護身體健康。

特別推薦十穀健康粥,以供參考﹕

材料﹕糙米、黑糯米、小米、小麥、蕎麥、芡實、燕麥、蓮子、麥片、紅薏仁。各等分混合而成,泡水四小時後,煮一至二小時,即可食用。

功效﹕此粥營養非常豐富,能去脂肪、降低膽固醇、平衡血糖、排毒養顏、益氣和血、調和五臟六腑、預防各種文明病。每日一碗,永葆青春。

注﹕此粥記載於徐上德醫師的著作《生機飲食經》。徐醫師得此方於少林寺果林老和尚。書的出版者為世一文化事業股份有限公司,台灣省台南市。

(續完)

(注:本文作者李明福先生已因病過世,謹以本文之發表來紀念李明福先生。)

校核/包克新

 

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