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營養素與保健食品簡介系列之四

礦物質

李明福編撰包克新審校

（2018年06月29日）杏林論壇第285期

【前言】

營養素與保健食品的原料大部份取源自天然食物，如蔬菜、水果、榖類、堅果類、海產類、動物類等，或取源於天然本草，如人參、銀杏、靈芝、蘆薈等。這些原料也大部分記載於《本草綱目》等中醫藥文獻，只是由於理論根基的不同在當今的應用上有了形式上與實質上的改變。中醫藥學以中醫藥固有的理論為基礎，而西方醫藥學則以人體細胞組織、物質化學反應及近、現代生化科技的理論為基礎。目前，除了基本的營養素（如維他命、礦物質、氨基酸等）外，更有了應用高科技生產的、高純度的營養補充品（如Co Q 10、Lycopene、SAMe等）上市。我們擬在本系列對一些常用的營養素與熱門的營養補充品做些扼要的介紹。

人體必需的六大營養素是蛋白質、維他命、礦物質、碳水化合物、脂肪、水。這六種營養素，都可從食物中攝取，是維持人體健康所必需的物質。維他命、礦物質屬於微量營養素，其本身不能供給我們能量。供給我們能量的是多量營養素﹕蛋白質、脂肪、碳水化合物。但是如果沒有充分的微量營養素，這些多量營養素便無法發揮作用。雖然在量的需要上有很大的差別，但是維持人體的健康上，兩者都是非常重要的。

本文為營養素與保健食品簡介系列之四礦物質（Minerals）。

礦物質（Minerals）與維他命一樣，都是促進生長發育的重要基礎物質。維他命幫助機體各個器官行使其功能，而礦物質則可促進維他命更有效地發揮作用。故二者單獨都不能維持人體正常功能，二者必需同時存在。礦物質分宏量礦物質（包括鈣、鎂、鈉、鉀、磷等）與微量礦物質（包括鋅、鐵、銅、鉻、硒、碘等）。

一、鈣（Calcium）是人體含量最高的元素。鈣與磷共同維護骨骼和牙齒的健康，與鎂共同維護人體心血管的健康。當鈣與磷同服時可促進吸收。在維他命D 的協助下，鈣更易被人體吸收。鈣和鎂能鎮靜神經，緩和失眠。缺鈣會引起發育不良、骨質疏鬆、肌肉痙攣、神經緊張、心悸、高血壓、失眠、蛀牙、軟骨病、手腿發麻等。

二、鎂（Magnesium ）是神經系統和肌肉系統行使正常功能的基礎物質。鎂能改善憂鬱症，促進心臟血管的健康，防止鈣質沉澱在組織和血管中，防止腎結石、膽結石；與鈣同用，可作為天然的鎮靜劑。

三、鉻（Chromium）是促使胰島素起作用以產生能量必不可少的元素。鉻幫助肌肉生長而能減少脂肪，降低膽固醇及高血壓，預防動脈硬化和糖尿病，增加運動能量。缺鉻會引起與體重、能量、活力和肌肉生長有關的問題，因為胰島素需要鉻的幫助，使胰島素代謝並被細胞利用，而不致累積在血液中產生糖尿病。

四、鍺（Germanium,Ge-132）是微量礦物質，是最近被日本科學家Kazuhiko Asai所發現並研究的。他發現每日服用100-300毫克的鍺，可以改善許多種疾病，包括風濕性關節炎、食物過敏、高膽固醇、念珠菌病、慢性病毒感染、癌症、艾滋病等。鍺同時也是一種作用快速的止痛劑。鍺的主要功能是攜帶氧氣到全身各部以增加細胞的含氧量。氧有助身體排出毒素，維持免疫系統的正常運作。而有機鍺是提高組織含氧量的有效方法，因為它與血紅蛋白一樣是氧的攜帶者。而鍺的使用必須是有機物（Organic），否則是有劇毒的。有機鍺價格相當昂貴，因為在植物中所發現的量非常少，要獲得少量的鍺，需要消耗大量的植物。

五、鉀（Potassium）對神經的健康及心臟規律的跳動是很重要的，並協助維持穩定的血壓及神經衝動的傳導，且與鈉合作以控制體內水分平衡。鉀和鈉失調時，會損害神經和肌肉的機能。神經和肉體的緊張會導致鉀的不足。

六、矽（Silicon, Silica）對健康的指甲、皮膚、毛髮及骨骼、結締組織的形成均是必要的，是維持動脈的彈性、預防心臟血管疾病的主角，且對預防老人癡呆症（Alzheimer's Disease ）及骨質疏鬆症是很重要的。矽的濃度會隨著年老而減少，因此老年人需補充矽。

七、鋅（Zinc）對前列腺與生殖器的發育及功能頗為重要，並能促進免疫系統的健康及人體內、外部傷口的癒合，及保護肝臟免於化學傷害，並有穩定精神，促進腦機能的作用。

（待續）

（注：本文作者李明福先生已因病過世，謹以本文之發表來紀念李明福先生。）

校核/包克新