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營養素與保健食品簡介系列之二

維他命

李明福編撰包克新審校

（2018年06月22日）杏林論壇第283期

【前言】

營養素與保健食品的原料大部份取源自天然食物，如蔬菜、水果、榖類、堅果類、海產類、動物類等，或取源於天然本草，如人參、銀杏、靈芝、蘆薈等。這些原料也大部分記載於《本草綱目》等中醫藥文獻，只是由於理論根基的不同在當今的應用上有了形式上與實質上的改變。中醫藥學以中醫藥固有的理論為基礎，而西方醫藥學則以人體細胞組織、物質化學反應及近、現代生化科技的理論為基礎。目前，除了基本的營養素（如維他命、礦物質、氨基酸等）外，更有了應用高科技生產的、高純度的營養補充品（如COQ 10、Lycopene、SAMe等）上市。我們擬在本系列對一些常用的營養素與熱門的營養補充品做些扼要的介紹。

人體必需的六大營養素是蛋白質、維他命、礦物質、碳水化合物、脂肪、水。這六種營養素，都可從食物中攝取，是維持人體健康所必需的物質。維他命、礦物質屬於微量營養素，其本身不能供給我們能量。供給我們能量的是多量營養素﹕蛋白質、脂肪、碳水化合物。但是如果沒有充分的微量營養素，這些多量營養素便無法發揮作用。雖然在量的需要上有很大的差別，但是維持人體的健康上，兩者都是非常重要的。

本文為營養素與保健食品簡介系列之二維他命（Vitamine）

維他命（Vitamine）是維持生命所必需的化合物，是調節人體新陳代謝、維持生命、增加能量、控制細胞和結締組織增長的基本物質。維他命與礦物質的合用更易為人體吸收和發揮功能。而綜合兩種或兩種以上的維他命更能相互為用，以發揮更強的功能，例如使用維他命C防止瘀傷及牙齦出血，必需和維他命P（又稱生物類黃酮Bioflavonoids ) 一起服用才能使效果更佳。

一、維他命A（Beta-Carotene, B-胡蘿蔔素）能促進身體增長、增加活力、提高抗病能力、改善視力、治療夜盲、強壯骨骼和牙齒、美容美髮，為哺乳期必需的營養。也是抗氧化劑，能抑制自由基。能抵抗空氣污染所致的損害，有助於維持免疫系統功能的正常。 B-胡蘿蔔素為維他命A的前身（在肝臟被轉變成維他命A）,有助於防止癌症。

二、維他命B群有助於維護神經、皮膚、眼睛、頭髮、肝臟、口腔的健康。維他命B群主要是在產生能量的反應中充當輔酶（Coenzyme），而且也有助於消除憂鬱與焦慮。 B群通常是合起來使用，但有時也單獨服用以治療某種疾病，例舉如下﹕

ａ．維他命B1（Thiamine 硫氨素）促進血液循環並輔助鹽酸的製造、血液的形成與醣類的代謝。 B1對能量的代謝、生長障礙及學習能力均有影響，且有助於腸、胃、心臟肌肉組織之健全。腳氣病（Beriberi）（一種神經系統的疾病）就是因缺乏B1引起的。

ｂ．維他命B2（Riboflavin 核黃素）對紅血球的形成、抗體的製造、細胞呼吸作用及生長是必要的。它能減輕眼睛的疲勞，且能防止及治療白內障。它輔助醣類、脂肪、蛋白質的代謝。與維他命A合用可改善消化道的粘膜組織。 B2也幫助身體組織（皮膚、指甲、頭髮）利用氧氣，去除頭皮屑及協助鐵、維他命B6 的吸收。懷孕其間，缺乏維他命B2會損害胎兒健康。缺乏B2的症狀包括嘴角破裂與口瘡。

ｃ．維他命B3（Niacin菸鹼酸）為促進血液循環及皮膚健康所必需。它協助神經系統運作及醣類、脂肪、蛋白質的代謝，及製造消化系統所需的鹽酸。 B3能降低膽固醇並改善血液循環，也對精神分裂症（Schizophenia）及其他心理疾病的治療有效。

ｄ．維他命B5（Pantothenic泛酸）以消除緊張著稱，參與腎上腺荷爾蒙的生產、抗體的形式，協助維他命的利用及轉化脂肪、醣類、蛋白質成能量。腎上腺製造類固醇（Steroids）及皮質酮（Cortisone)時也需要泛酸。它也是輔酶A （Coenzyme A )的必要元素。體內所有的細胞均需要它，它主要集中在各器官內。對維持消化道正常功能及治療憂鬱與焦慮有幫助。

ｅ．維他命B6（Pyridoxine 呲哆醇）對身體的功能比其他任何一種營養素還多。可維持神經系統及大腦的正常功能，促進核酸（RNA 及DNA ）的合成，防止老化，減少夜間肌肉的痙攣、腳的抽筋、手的麻痺等各種手足神經炎的病痛，能減輕月經來臨前的不適症狀；且有助於過敏症、關節炎及哮喘的治療；也是一種溫和的利尿劑；也有緩和嘔吐的作用。

ｆ．維他命B12（Cyanobalamin 氰鈷氨）促進紅血球的形成和再生，以防止貧血，促進孩童的成長，增進食慾，增進體力，維持神經系統的健康，能使脂肪、碳水化合物、蛋白質適切地被體內利用，消除煩躁不安，促使注意力集中，增進記憶力、平衡感。素食且不吃蛋和乳製品的人，必須補充維他命B12。如果經常應酬，大量喝酒者，補充B12是非常重要的。多吃含有蛋白質食物者，必須要攝取更多的B12。 B12和其他B 群的維他命、維他命A、C、E，都有相輔相成的作用。在月經期間或月經前，一起服用B12和B群，非常有幫助。

三、維他命C 又叫抗壞血酸，主要功能在於解毒、抗感染、抗過敏及清血、消炎。有120多種疾病與維他命C 有關。人體自身不能合成維他命C，因此要經由食物攝入或服用營養補充品。它在膠原蛋白質（Collagen )的形成上扮演很重要的角色，膠原蛋白質對人體的組織細胞、牙齦、血管、骨骼、牙齒的成長和修護上是一種重要的物質。維他命C也能降低膽固醇及高血壓。還能預防動脈硬化，減少靜脈中血栓及瘀血的發生；預防濾過性病毒和細菌的感染，並增加免疫功能，並具有抗癌作用；可減弱許多能引起過敏症物質的作用。維他命C不足的人特別容易患過敏症。且對呼吸系統粘膜乾燥十分有幫助。 Ester-C Polyascorbate 是維他命C 的一大突破，尤其對那些慢性病患者，諸如癌症及艾滋病。這種酯化的維他命C最先由醫學博士Jonathan Wright 研究，他證實使用酯化的維他命C可以使白血球內的維他命C含量提高四倍，而且僅有三分之一的量會經由尿液排出體外。酯化的維他命Ester-C 進入血液及組織的速度也比普通維他命C快四倍，而且也能較有效率地進入血球細胞，這是有利於免疫系統的一大突破。

四、維他命D 是脂容性維他命，來自食物和陽光，能使鈣質和磷質有效地被利用，以製造強健的骨骼和牙齒，也能幫助維他命A的吸收。和維他命A、C同服可預防感冒。維他命D尚可保持神經系統穩定，及維護心臟。處在濃煙污染的地區，或缺少陽光的人需特別補充維他命D。服用抗痙攣的藥物也需補充維他命D。

五、維他命E 是一種強力的抗氧化劑，可防癌症和心臟血管疾病、降低血壓、防止白內障，並能防止結締組織老化、保持青春、增加供氧；也是一種重要的血管擴張劑和抗凝血劑，可改善血液循環、修護傷口、癒合疤痕、加快傷口癒合，及防止老人斑，改善運動機能及腿部痙攣、手足僵硬，和維他命A一起保護肺臟，抵禦空氣污染。哺乳婦女及停經婦女也需補充維他命E。

（待續）

（注：本文作者李明福先生已因病過世，謹以本文之發表來紀念李明福先生。）

校核/包克新